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烘焙原来可以这么简单吗?强邦西点培训学校来

  以前的你是个标准的厨房杀手!做出来的东西不堪入目。在厨房里的一半时间都在崩溃,另一半的时间在崩溃的边缘……无数次,你会仰天长叹:烤个面包为啥这么难!的确,烘培是一门技术活儿。我有一个小秘密,小秘密,今天强邦君(强邦西点培训学校)就来告诉你!

  烘焙的主要材料是面粉、白砂糖、牛奶、黄油、奶油等,不仅材料种类丰富,烘焙的手段更是千变万化,成品蛋糕和原材料的形状和结构也完全不同。没有烘焙经验的人,根本无法猜测这些蛋糕都是怎么做出来的。所以大家常说,烘焙比料理难!

  但其实,烘焙没有想象的那么难,只要遵循一些关键点,按部就班地进行,即使达不到专业水准,成品的卖相和口味也不会太差。

  

 

  那么,怎样才能在烘焙过程中减少失败呢?今天强邦君就把无数次失败尝试后总结的经验和大家分享,掌握了这7条,你也可以成为烘焙专家!

  1、制作前要把需要的材料和工具都准备好

  准备工作非常重要,在开始制作之前,把所有材料、工具、模具都准备好再开始,才不会出现手忙脚乱的局面,整个操作过程会比较顺畅。特别是一些需要一气呵成的蛋糕,途中停下来会改变材料的状态,从而导致失败。

  比如戚风蛋糕,这边把蛋白泡都打好了,才发现面粉还没有称,等你把面粉称好了,刚才打好的蛋白泡就已经消泡和分离了,结果要重新称鸡蛋,重新打蛋白泡,影响效率,也容易挫败信心。

  2、制作前要把配方全部通读一遍

  这一点其实很重要,可以大大的避免中途不解导致的出错,也不用等到失败后去问为什么失败!制作之前,无需完全记住配方里所有制作步骤,但是提前通读一遍配方,有助于了解接下来要做的事,也可以借此检查材料和工具是否准备齐全。

  3、正确称量材料

  烘培是非常细致的工作,材料上一些细微的差错就有可能导致失败。所以,你必须要有一个电子称,按照配方的克数准备好材料,养成1g误差都没有的好习惯。

  4、了解自己的烤箱

  每个烤箱都会有一些脾气,就算是同一款烤箱,也会在温度上有微妙的区别。所以,一定要深刻了解自己的烤箱!比如,了解自己烤箱的预热时间大概需要多长,这样每次可以准确掌握预热时间。(烤箱一定要预热再烤!)

  还要通过不断尝试与一般配方里要求的温度比较,了解自己的烤箱温度是偏高还是偏低。这样,拿到一个新的配方,就可以推测出自己的烤箱是不是需要在时间或者温度上做些调整。还有比如烤箱哪个部位温度比较高、风口在哪里等等。

  

 

  5、保持操作环境的整洁

  一些蛋糕是不需要经过高温烤制的,这就要求我们必须注意环境和自身的卫生。制作前必须洗手,用干净的围裙和毛巾;使用的工具和模具也一定要清洗干净,并用食品消毒液消毒并擦干;使用过的工具及时收起来;时刻保持操作台的整洁等等

  这些习惯的养成,不仅有利于保持环境、食物的卫生和自身健康,也有利于操作更顺利进行。试想一下,如果操作台乱得一塌糊涂,材料和工具都找不到,怎么能顺畅地完成制作呢?

  6、重视温度管理

  很多时候,在温度管理上做好了,制作蛋糕就成功了一半。温度的讲究可不少:操作室温是多少,各种材料的保存温度是多少,鸡蛋达到杀菌效果的温度是多少,巧克力回火温度管理,天然酵母的管理等等

  另外,蛋糕的存放也要注意温度管理,如奶油和卡仕达酱类的蛋糕必须冷藏,否则容易细菌感染,发生食物中毒。而费南雪、玛德琳、麦芬、饼干等常温保存即可,冷藏反倒会让口感变差。

  7、要有时间观念

  制作中谨慎认真的态度非常重要,但也有一些操作需要动作迅速、一气呵成才能做好,磨磨蹭蹭反而会使面糊等产生变化,导致失败或者影响味道。

  然而,也有一些操作需要耐心等待:比如,制作马卡龙时有一步需要等待面糊的表面完全干燥后才能进烤箱烤,这时又不能着急,否则成品外观会不好看。所以,想要做出好吃和漂亮的蛋糕,培养时间观念很重要,该出手的时候就出手,该等待时不心急。

  以上今天的这一波烘焙干货,大家还满意吗?有什么想问想说想撩的,千万别客气,强邦君始终在等着你哟!广州强邦西点烘焙培训学校,你值得信赖的培训学校,专业靠谱!

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